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每次做这道菜家人胃口特好 用勺子舀起才过瘾

  大热天,吃饭经常没胃口,尤其是面对各种肉类,完全没有冬天那股馋劲,连吃好几块都不觉得腻。而现在,买一块肉,吃了好几天。倒是素菜,天天换着花样吃。

  最近都是豆角、茄子、各种瓜类上市的季节,每天轮换着买来烹调,豆角吃得更频繁些,其它菜我家小妞不怎么喜爱,每顿饭吃小半碗就说饱了。但是,只要我炒这道胡萝卜豆角粒,米饭就要额外煮多一点,送白粥也能多吃半碗。舀一勺拌到米饭里,色泽艳丽,整碗饭香气十足,每次必是撑到伸懒腰才肯放下碗筷。有这道菜,没胃口是不存在的,她总是说:妈妈做的这道菜,比在饭店里吃的还香,学校饭堂也吃不到。这就是家常菜的魅力,简单的食材,随意烹调一下,家人却说最好吃。

  市面上的豆角常见的有两种,一种是紫色的,我们称它为红豆角,妈妈就特别喜欢买这种豆角来烹调,说是口感绵软,豆角味更足一些。食尚很少买这个豆角来煮,因为它会染色,吃完后连筷子都是紫色的。另一种就是今天和大家分享这道菜的主角,也称长豆角,有些地方叫“豇豆”。做泡菜或晒干多数都用这种,做小炒也不错,它的肉质稍微紧实,脆嫩,颜色翠绿,能促进食欲。

  【食材】胡萝卜50克、长豆角100克、五花肉50克、蒜瓣10克、食用油适量、盐3克、酱油1汤匙、鸡粉2克

  做法:

  【下饭豆角胡萝卜丁】

  豆角和胡萝卜分别洗净切粒,五花肉去皮,洗净切薄片、不喜欢五花肉的朋友,可以换成牛肉或瘦肉,切片腌制入味再炒,蒜瓣拍扁去皮剁碎;

  热锅倒油,下五花肉煸炒出油脂,倒入蒜蓉炒香

  倒进豆角和胡萝卜丁,保持大火快速翻炒片刻,如果太干了,适量撒点清水润锅,加速食材软化

  炒至食材熟透,调入酱油、盐、鸡粉、翻炒均匀即可起锅

  食尚小贴士:

  还有一个方法处理豆角,将豆角整根放入水中焯煮至7成熟,捞起切粒再和其它食材一起煸炒。

欢迎阅读本文章: 黄成全

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